匂いセンシングシステムでは、特性の異なる多数のセンサの出力をパターン認識することにより、匂い種類の識別や匂い濃度の定量を行う。センサとしては、バイオセンサ、水晶振動子センサ、電気化学センサなどがある。また質量分析器等を用いたパターン認識手法としては、簡便な判別分析から深層学習までを用いる。